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伴随着农历春节，冬笋，这味江南人最喜爱的蔬菜之一，正式进入餐桌大比拼。 笋，《尔雅》中称其为“竹萌”，其白嫩如玉、口感恬淡、气味清香，自古以来就被当作是菜中珍品、鲜味第一。 中国食笋的历史已有二千余年了，而古人极其爱食笋。 关于笋，最早记载可见于《诗经》，《诗经·大雅·韩奕》中记载“其蔌维何，维笋及蒲。”说明在周代，笋便是招待贵宾的高级食材，而“加豆之实，笋菹鱼醢”则说明笋的受欢迎程度。 在古代笋有“蔬中仑珍”的美誉，古人曾有诗赞：“笋如酥，笋味清绝酥不如。不须咒笋不成竹，顿顿食笋莫食肉”。老

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